高級醇是指碳鏈較長，分子量較大的醇類總稱，是黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)物之一。黃酒中的高級醇主要有異丙醇、烯丙醇、叔丁醇、正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、活性戊醇、4- 甲基- 2-戊醇、正戊醇、苯甲醇、β- 苯乙醇等，它是黃酒形成固有風味的成分。高級醇的種類、濃度與黃酒的類型、口感、品質有很大的關系，適宜的高級醇含量
給人以醇厚、柔和、豐滿圓潤和協(xié)調的感覺，但其含量超過一定限值時，將產(chǎn)生異雜味和較強的致醉性———即飲用后頭痛，俗稱“上頭"。另外，高級醇含量過高還對人體有毒害作用，這一點已引起了黃酒生產(chǎn)者和消費者的高度視。因此，各廠家越來越重視在黃酒釀造過程中控制高級醇的含量及各組分的比例，以此提高黃酒質量、改善風味的目的。

高級醇的檢測方法目前主要有分光光度法和氣相色譜法。氣相色譜法是根據(jù)一種物質在氣液兩相中分配系數(shù)的不同，在真空或高壓驅使下進行多次氣液再分配（即精餾），逐步達到*分離。氣相色譜儀配備的氫火焰離子化檢測器是一種靈敏度較高的檢測器，通過輔助檢測設備質譜儀或色譜純試劑能對*分離的色譜峰進行定性和定量分析。由于黃酒中高級醇的測定還沒有國家標準。本文對黃酒中高級醇測定采用毛細管氣相色譜法，以峰面積外標法定量測定黃酒中的高級醇，并擬對測定結果的重現(xiàn)性、準確度進行討論，建立一種較為精確、快速的黃酒中高級醇測定方法。黃酒中高級醇氣相色譜儀，黃酒中高級醇氣相色譜儀，